Stokvis met prei
Ingrediënten:1,5 kg. stokvis (geweekt) - 2 kg prei (zonder groen) – olie, zout, peper, peperoncino naar smaak. Kook de stokvis in kokend water gedurende 10 minuten. Neem de vis uit het water en laat hem afkoelen (maar niet helemaal anders wordt het moeilijk om hem te fileren en het vel te verwijderen). Fileer de vis. Verwijder nauwkeurig het vel en alle graten. Snij de prei in schijfjes van 2 cm. Verwijder het hart (het binnenste deel) van de buitenste lagen en hou de hartjes even apart. Kook de schijfjes van het buitenste deel van de prei in kokend water gedurende minstens 15 minuten (20 ŕ 25 als de prei na 15 min. nog niet gaar is).

 
 
  • Giet een half glas Italiaanse extra vergine olijfolie in een pan van 25 cm doorsnede en voeg de hartjes van de prei (tevoren in schijfjes van 2 cm gesneden) toe. Zet de pan op het vuur en laat de prei gedurende 5 ŕ 10 minuten (naargelang de zachtheid van de prei) bakken op een laag vuur.
  • Breng op smaak met peperoncino.
  • Voeg de gefileerde stokvis toe en laat hem meebakken gedurende 5 minuten. Blus het geheel met een glas witte wijn.
  • Los een soeplepel tomatenconcentraat op in een glas lauw water. Giet dit mengsel in de pan wanneer de wijn is verdampt en laat het indampen gedurende 10 minuten.
  • Voeg de (gekookte) schijfjes van de buitenste lagen van de prei toe en laat het geheel gedurende 15 minuten verder bakken op een laag vuur.
  • • Belangrijk: laat de stokvis nooit meer dan een halfuur meebakken met de prei; voeg de vis pas toe wanneer de prei gaar is (laat de prei dus langer bakken als dit nodig is).
Kruid de vis met verse gemalen peper. Je kan bij dit gerecht zowel een licht gebakken polenta serveren, maar ik eet het liever met Toscaanse wit brood. Ik raad verder aan om er witte wijn bij te drinken (bv. de “Francesina” uit onze eigen kelder, een heerlijke amberkleurige wijn) of eventueel een jonge rode wijn, fris geserveerd.

Torna alla pagina precedente >>

 

 

 

Het familiaal landbouwbedrijf Terra Mia kijkt er naar uit om je prachtige natuurpaden en kleine dorpjes rijk aan charme en geschiedenis te doen ontdekken

 

 

Ricetta selezionata dal cucchiaio d'argento
 
P.IVA 01372520476